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식품취급자의 위생관리

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- 건강한 사람을 채용



- 전염성질환이 있는 사람은 식품취급 금지
http:

순서
- 관리자는 위생적인 문제를 일으킬 위험이 있는 종사원으로부터 다른 종사원이나 고객을 보호할 의무가 있따
레포트 > 의학계열
액체비누 공급

2. 새로운 종사자의 고용시 주의점


식품취급자 식품위생위생시설 식중독예방 / ()




식품취급자의 위생관리
식품취급자 식품위생위생시설 식중독예방
- 사람의 피부온도는 미생물 생육에 적합하며 피부분비물은 미생물

- 건강하지만 나쁜 개인위생습관을 가진 사람도 식품오염을 일으킨다.

43-49℃의 냉온수 공급
종사원에 대한 지도 감독
1. 위생시설의 설치
관리자의 觀察(관찰) 사항

식품취급자의 위생관리

식품취급자에 대한 위생교육

식품취급자 식품위생위생시설 식중독예방 / ()

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영업주 및 관리자의 역할
다.
- 화장실은 고객용과 분리
영업주 및 관리자의 역할


- 갱의실은 위생적으로 관리
에 필요한 영양분 제공
- 휴게시설의 준비

설명


- 인간은 식품오염의 가장 보편적이고 중요한 오염원
- 인간은 식중독의 原因제공자이며 피해자임
- 식품취급자의 손이 미생물의 가장 위험한 제공자

- 건강한 사람이라도 수많은 미생물 소유
- 수세시설
- 개인위생이 중요하다.

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